Receta patatas rellenas de Boletus con salsa de Foie

PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES INGREDIENTES

Patatas rellenas (Para 6 personas)

  • 6 patatas grandes
  • 300 g de boletus
  • ½ cebolla
  • ½ vasito de nata líquida

Salsa Foie

  • 2 yemas de huevo
  • 2 dl.(aprox.) de aceite de girasol
  • Vinagre de jerez
  • Sal

ELABORACIÓN ELABORACIÓN

Asar las patatas enteras en el horno a 200ºC durante 1 hora aprox.

Una vez blanda la patata, cortar una tapita y vaciar el interior dejando 1cm. De borde, con cuidado de no romper las paredes. Limpiar y cortar en trozos finos los boletus. En una sartén, rehogar en un poco de aceite la cebolla picada durante 5 minutos.

Mezclar las setas con parte de la carne de las patatas (que no quede muy sólido) y añadir la nata líquida.

A continuación salpimentar.

Salsa de foie

Saltear el foie en una sartén a fuego suave. Pasar por un tamiz o por un chino y mezclar con el aceite de girasol. Si lo que tenemos es paté, lo mezclamos directamente con el aceite.

Poner las yemas e un recipiente, añadir una pizca de sal y un chorrito de vinagre de jerez e ir emulsionando poco a poco con el aceite mezclado con el foie como si de una mayonesa se tratase.

Se puede hacer con varilla o con batidora.

Por último rellenar las patatas con la mezcla de boletus, cubrir con la salsa y gratinar en el horno.

Sugerencia

Se puede cambiar la salsa de foie por una bechamel ligerita y añadir el foie o el paté a la mezcla de boletus y patata.

Alfredo Monge

Las Herreras

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